TATLI ÇEŞİTLERİMİZ
Lokma Tatlısı – Paylaşmanın En Tatlı Hâlİ
Osmanlı’dan günümüze uzanan, Anadolu’nun dört bir yanında sevgiyle yoğrulan bir tat: Halka tatlısı. Eskiden mahallenin köşesindeki tatlıcının tepsisinde dönerdi; çıtır sesiyle dikkat çeker, şerbetin kokusuyla herkesi peşinden sürüklerdi.
Un, irmik ve sevgiyle yoğrulan hamur, kızgın yağda halka halka pişer; ardından bal kıvamında şerbete batırılırdı. Ne zaman sokakta satılmaya başlandı bilinmez ama 1900’lü yılların başından itibaren, özellikle Ramazan aylarında iftar sonrası tatlısı olarak halk arasında yerini aldı.
Bir ısırıkta nostalji, bir tepside geçmişin izleri…
Halka tatlısı, sadece bir tatlı değil; mahalle kültürünün, paylaştıkça çoğalan eski zamanların da simgesidir.
Halka Tatlısı – Sokakların Altın Lezzetİ
Kökleri Osmanlı mutfağına, hatta daha da gerilere, Antik Yunan’a kadar uzanan lokma tatlısı, asırlardır bereketin ve paylaşmanın sembolü olmuştur. Saray sofralarından mahalle aralarına, dualardan düğünlere uzanan bu tatlı, sadece damağa değil, gönüllere de hitap eder.
İncecik hamurlar özenle yuvarlanır, kızgın yağda altın rengini alana dek pişirilir. Ardından sıcak şerbetle buluşur; dışı çıtır, içi yumuşak, her lokması ayrı bir lezzet şöleni…
Ama lokmayı özel kılan sadece tadı değil, anlamıdır:
Bir vefanın, bir duanın, bir hayrın tatlı hâlidir.
Cenazede rahmet, mevlitte bereket, bayramda neşedir.
Bir tabak lokma, bazen bir teşekkür, bazen bir hatırlayıştır...
Yüzyıllardır değişmeyen bir tarifle, ama hep taptaze duygularla sunulan lokma tatlısı, Anadolu’nun en güzel geleneklerinden biridir. Çünkü lokma; pişirilmek için değil, paylaşılmak için yapılır.